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 Tartes aux sucres

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AuteurMessage
Fredo
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Nombre de messages : 19
Age : 51
Date d'inscription : 21/03/2007

MessageSujet: Tartes aux sucres   Ven 23 Mar - 23:45

Temps de préparation: 20 min.
Repos de la pâte: 45 + 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Température du four: 220°C. (450º F.) Coût: économique
Difficulté: très facile

Ingrédients

250 g de farine
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200 g de cassonade
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80 g de beurre
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10 g de levure de boulanger
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3 jaunes d'oeuf et deux oeufs
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100 ml de crème fraîche
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1/2 dl de lait
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Une cuillerée à soupe de sucre
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Une pincée de sel

Préparation

Faire dissoudre dans le lait tiédi la levure et le sucre.
Mélanger soigneusement, ajouter le beurre en pommade, la farine en pluie, le sel puis les jaunes d'oeufs.
Travailler énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du fond de la terrine lorsqu'on la soulève avec la main.
Recouvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant 40 minutes dans un endroit tiède.
Etendre la pâte dans un moule à tarte bien beurré et la recouvrir de cassonade; laisser reposer un quart d'heure.
Battre les deux oeufs en omelette; ajouter la crème et verser sur la cassonade.
Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C. (450º F.) pendant 15 minutes; abaisser ensuite la température

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Ingrédiens (pour une tarte)
200 gr de farine
15 gr de levure fraîche
50 gr de beurre
20 gr de sucre semoule fin
3 œufs
1dl de lait tiède
250 gr de cassonade
10 cl de crème fraîche


Préparation de la tarte au sucre :
Délayer la levure dans le lait tiédi.
Mettre la farine dans un plat, saler et faire un fontaine.
Ajouter la levure délayée dans le lait, l’œuf battu et le sucre.
Mélanger le tout.
Ajouter le beurre fondu petit à petit.
Bien pétrire la pâte, ensuite, la laisser reposée 30 min.
Saupoudrer la table de travail de farine et étaler la pâte au rouleau en lui donnant la forme de la platine à tarte.
Graisser la platine au beurre. Garnir la platine avec la pâte jusqu’à la partie supérieure du bord.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Garnir la pâte avec la cassonade et arroser avec 2 œufs légèrement battus avec la crème fraîche. Terminer avec quelques noisettes de beurre.
Préchauffer le four à 190°.
Cuire la tarte +/- 20 à 25 min.

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La tarte au sucre est un dessert typique du Nord de la France, de la Belgique et du Québec.


Ingrédients [modifier]
200 g de farine
15 g de levure fraîche
50 g de beurre
20 g de sucre fin
3 œufs
1 dl de lait tiède
250 g de cassonade / vergeoise
10 cl de crème fraîche

Préparation [modifier]
Délayer la levure dans le lait tiédi.
Mettre la farine dans un plat, saler et faire une fontaine.
Ajouter la levure délayée dans le lait, l'œuf battu et le sucre.
Mélanger le tout.
Ajouter le beurre fondu petit à petit.
Bien pétrir la pâte, ensuite, la laisser reposer 30 min.
Saupoudrer la table de travail de farine et étaler la pâte au rouleau en lui donnant la forme de la platine à tarte.
Graisser la platine au beurre. Garnir la platine avec la pâte jusqu'à la partie supérieure du bord.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Garnir la pâte avec la cassonade et arroser avec 2 œufs légèrement battus avec la crème fraîche. Terminer avec quelques noisettes de beurre.
Préchauffer le four à 190°.
Cuire la tarte +/- 20 à 25 min.

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La pâte brisée

Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 cuiller et demie d'huile, 20 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 petit verre d'eau.

Préparation : Si vous destinez cette pâte à une tarte salée, il faudra supprimer le sucre. Dans une terrine, ou directement sur la table à pâtisserie, disposer la farine, et faire un puits au milieu. Y ajouter le sel, le sucre, le beurre ramolli et l'huile. Mélanger en travaillant très peu, du bout des doigts la farine et le beurre, de façon à obtenir une sorte de semoule assez grossière.
Ajouter l'eau, d'abord la moitié, et ensuite l'incorporer peu à peu. Arrêter dès que la farine est absorbée. Mélanger, mais surtout, ne pas trop travailler la pâte car elle se transformerait en pâte sablée. Dès qu'elle ne colle plus aux doigts, la ramasser en boule et la déposer dans un récipient couvert d'un linge.
Laisser reposer si possible une ou deux heures au frais. Cela permet d'obtenir une pâte plus fine. Mais vous pouvez également utiliser la préparation imédiatement.

Attention : Dès que la pâte est souple, il faut arrêter d'ajouter de l'eau. Cela dit, il vaut mieux mettre plus d'eau que pas assez, car si la quantité d'eau est insuffisante, la pâte se brise et devient très difficile à étendre.

On peut ajouter un jaune d'oeuf et réduire ainsi la quantité d'eau. L'oeuf permet d'augmenter la consistance de la pâte. On peut également utiliser du lait en remplacement de l'eau, mais ça, c'est mon secret...

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La pâte rapide

Ingrédients : 300 g de farine complète si possible bio, 80 à 100 g de matière grasse (graisse végétale ou moitié graisse végétale, moitié beurre), 6 à 8 cuillers d'eau très légèrement salée (les variantes de proportion étant fonction de la farine et du coup de main).

Préparation : Faire chauffer dans une casserole l'eau très légèrement salée et la matière grasse qui va fondre. Retirer du feu avant l'ébulition et jeter alors d'un coup dans la casserole toute la farine. Tourner aussitôt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. La pâte forme alors une boule qu'il faut rapidement façonner à la main, avant qu'elle ne refroidisse, directement dans le moule. Cette pâte extrèmement rapide à exécuter convient à toutes les tartes.

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La pâte sablée

Ingrédients : 250 g de farine, 175 g de beurre, 80 g de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de sel.

Préparation : Dans une terrine, travailler le sucre, le sel et l'oeuf entier. Incorporer la farine rapidement en utilisant les doigts, de façon à obtenir une sorte de semoule granuleuse.
Ajouter le beurre ramoli et pétrir à la main afin d'obtenir une pâte onctueuse et souple. Rassembler le tout en boule et laisser reposer au frais une heure.
Vous obtiendrez une pâte très friable très agréable pour les tartes à fruits déjà cuits ou ne devant pas cuire. Je vous conseille d'utiliser un moule à tarte à fond amovible avec cette pâte très fragile.

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La pâte levée

Ingrédients : 250 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 5 cl de lait, 50 g de sucre, 100 g de beurre, 2 oeufs, 1 pincée de sel.

Préparation : Préparer d'abord le levain : dans un petit bol, délayer la levure avec le lait tiédi et ajouter un peu de farine. On doit obtenir une pâte molle : la mettre dans un endroit tiède afin d'obtenir le double du volume initial.
Dans une terrine, placer la farine et le sel, creuser un puits au milieu et y mettre le sucre, le beurre ramolli et les oeufs. Mélanger le tout puis incorporer le levain. Bien travailler la pâte de façon à l'aérer au maximum. La mettre en boule et la laisser dans la terrine. Couvrir avec un linge. Mettre dans un endroit tiède et laisser lever pendant environ trois heures.
Étendre la pâte au rouleau, en lui donnant une forme ronde et la poser dans le moule à tarte. Laisser lever encore une heure avant de garnir et de cuire.

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La tarte au sucre du nord de la France

Préparation et cuisson : 30 minutes environ sans la préparation de la pâte levée.

Ingrédients : Environ 500 g de pâte levée sucrée (50 g de sucre pour 250 g de farine). La recette est disponible dans la rubrique pâte du site / 1 oeuf / 100 g de sucre / 80 g de beurre.


Préparation : Étendre la pâte au rouleau, en lui donnant une forme ronde et la poser dans un grand moule à tarte. Laisser lever encore une heure.
Battre l'oeuf de la garniture et l'étaler sur la pâte. La saupoudrer de sucre et parsemer sur le dessus le beurre coupé en petits morceaux.
Cuire à four moyen ( th. 5 - 150 °C ) pendant 25 minutes environ, la tarte doit être dorée.


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La pâte à pain

Ingrédients : 500 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 1 cuiller à café rase de sel, eau

Préparation : Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Déposer la farine et le sel sur la table en faisant une fontaine. Mouiller avec l'eau contenant la levure et pétrir avec les mains en ajoutant progressivement de l'eau. La pâte doit devenir souple et lisse. Bien la travailler pour l'aérer au maximum. Rassembler la pâte en boule, la couvrir d'un linge la laisser lever dans un endroit tiède. Au bout de deux ou trois heures, la pâte doit avoir doublé de volume.

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La pâte feuilletée

Ingrédients : 500 g de farine, 400 g de beurre, 2 cuiller à café de sel, 1/4 de litre d'eau..

Préparation : Mélanger assez vite la farine, 30 g de beurre ramolli, une pincée de sel. Incorporer peu à peu l'eau en travaillant avec les doigts. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique. La mettre en boule, inciser le dessus avex un couteau et laisser reposer 20 minutes au frais.

Feuilletage : Étendre la pâte sur la table farinée et sur une épaisseur de deux centimètres environ. Poser au centre de cette abaisse le beurre applati en rectangle au rouleau fariné. Il doit avoir la même consistance que la pâte et une épaisseur régulière. La surface de la pâte doit être supérieure à celle du beurre. Replier les quatre bords de pâte sur le beurre en donnant à l'ensemble une forme d'enveloppe. Exercer des pressions avec le rouleau pour répartir le beurre dans toute la pâte.
Étendre à nouveau la pâte sur un ou deux centimètres d'épaisseur. La plier en trois, puis la faire pivoter d'un quart de tour sans la retourner et l'étendre à nouveau en rectangle allongé. Replier une nouvelle fois en trois : on dit que la pâte a deux tours. Mettre au réfrigérateur 20 minutes.
Recommencer une fois cette opération : abaisser, plier en trois, faire pivoter d'un quart de tour, abaisser, plier en trois et remettre au frais. La pâte a maintenant quatre tours.
Renouveler une dernière fois l'opération. Vous pouvez faire les quatre premiers tours la veille de l'utilisation : le résultat n'en sera que meilleur. Cette pâte peut se conserver un ou deux jours enveloppée dans du papier aluminium.
Vous pouvez faire un demi feuilletage en divisant par deux la quantité de beurre.

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